Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Schalotten in der Butter kurz andünsten, den Reis
hinzufügen und glasig schwitzen. Anschliessend mit Weisswein
ablöschen und dann Lorbeerblatt und Safran hinzufügen. Mit dem
heissen Fond nach und nach aufgiessen, dabei immer wieder umrühren,
damit der Reis nicht anbrennt. Wenn er weich ist und eine schön
sämige Konsistenz hat, Erbsen, Petersilie, Frühlingszwiebeln,
Parmesan und Mascarpone unterrühren und den Reis noch etwa fünf
Minuten an einem warmen Platz ziehen lassen.

Tipp: Der Erbsen-Risotto passt gut zu kurzgebratenem Geflügel oder
Fisch. Er schmeckt aber auch nur mit einem Salat.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020711.pdf

Stichworte: Erbse, Getreide, Hauptspeise, Risotto