Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine
andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. mit Wein
und Vermouth ablöschen, vollständig einkochen.

Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer mit
Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp
weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren
darunterrühren, Lorbeerblätter entfernen, würzen, nur noch heiss
werden lassen. Sofort servieren.

Stichworte: Reis, Risotto, Spinat, Vegetarisch