(*) 2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage
Brennessel-Gnocchi: Brennesseln waschen. Schalotten, Zwiebeln und
Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die
Brennesseln dazugeben und im offenen Topf so lange dünsten, bis die
Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad
mit Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten
bleibt. 250 g von dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern
mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl
unterrühren, dass eine formbare Masse entsteht, die man auf einer
bemehlten Tischplatte zu fingerdicken Rollen formen kann. Von den
Rollen kleine Klösschen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3
Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen.
Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Rahm-Morcheln:
Pilze gründlich säubern und in einem Topf mit Schalottenwürfeln und
Butter anbraten. Mit Sherry oder Madeira ablöschen. Sahne unterziehen
und abschmecken. Zu den Gnocchi servieren.

Tip: Statt der Pilzsauce kann man die Brennessel-Gnocchi mit
gebräunter Butter und frischem Parmesan als Beilage zu Fisch und
Fleisch servieren. Sie schmecken auch mit einer Tomaten- oder
Käsesauce. Und wer sich zu Brennesseln doch nicht überwinden mag,
kann sie durch Spinat ersetzen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980528.html

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