Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Rochenflügel auf Erbsen-Feldsalat-Sauce

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Portionen

FÜR DIE GARNITUR
2
50
10
2

ml
g
Essl.
Scheib. Toastbrot
Öl
Butter
Kapernäpfel
FÜR DIE SAUCE
40
80
1
30
2
200
70


g
g
kleine
g

ml
g


Feldsalat
Erbsen
Zwiebel
Butter
Scheib. Knoblauch
Gemüsebrühe
Sahne
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
Braune Butter
FÜR DEN FISCH
4



4
1
10




Essl.
Essl.
g
Rochenfilets, à 150 g, Ohne
- Haut und Gräten
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
Doppelgriffiges Mehl
Olivenöl (evtl. mehr)
Butter

Für die Garnitur das Toastbrot entrinden. Mit einem scharfen Messer
die Scheiben noch einmal der Länge nach durchschneiden, in 1/2 cm
dünne Streifen und dann in möglichst kleine Würfel schneiden. Das
Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen,
Brotwürfel dazugeben und hell bräunen. Die Croütons auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kapernäpfel je nach Grösse
halbieren.

Für die Sauce den Feldsalat putzen, waschen und trockenschütteln.
Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in
kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei milder Hitze in 10 g
Butter glasig dünsten. Knoblauch, Feldsalat und zwei Drittel der
Erbsen dazugeben, mit der Brühe ablöschen und 1 bis 2 Minuten sanft
köcheln lassen. Die Sahne dazugiessen und die Sauce mit dem Stabmixer
grob pürieren. Die restliche Butter darin schmelzen lassen, mit Salz,
Pfeffer und etwas brauner Butter abschmecken und warm halten.

Für den Fisch die Rochenflügel je nach Grösse halbieren. Salzen,
pfeffern und leicht im Mehl wenden. In einer Pfanne im Öl bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten je nach Filetdicke in insgesamt etwa
4 Minuten gar braten.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Groütons, Kapernäpfel und die übrigen Erbsen mit der
Butter in die Pfanne geben, durchschwenken und über die Rochenflügel
verteilen.

Die heisse Sauce nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und zum Fisch
servieren.

Tipp:

Die Erbsen-Feldsalat-Sauce sollte erst kurz vor dem Servieren
zubereitet werden, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behält.

Stichworte: Fisch, Gemüse




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis