Die dunkle Haut des Rochens ist in der Regel bereits abgezogen. Die
weisse Haut auf der Rückseite von kleinen Rochen kann mitgegessen
wird, bei grösseren zieht man sie ab.

Fisch von beiden Seiten jeweils 8 Minuten bei kleiner Flamme in Butter
braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter
andünsten. Mit der Fischbrühe ablöschen und auf die Hälfte
reduzieren. Mit etwas Sahne binden und nochmals reduzieren.
Limonenschale zugeben und kurz vor dem Anrichten die Wiesenkräuter
untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Blattspinat:
Schalotten in Butter andünsten, Knoblauch und die in Streifen
geschnittenen Tomaten hinzufügen. Spinat in der Pfanne wenden, bis er
zusammenfällt. Bei grosser Hitze die Flüssigkeit reduzieren, dann die
Sahne dazugeben. Cremig einkochen lassen und abschmecken.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/27/rezept2.html

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