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Roh gebratener Spargel mit Bärlauchrisotto

Kategorie: Gattung: Gemüse, Milchprodukte, Sonstiges

Anzahl: 4 Servings

300


1/2
1
3
100
750
75
5
1
g





ml
ml
ml


Reismischung (Langkorn-,
- Camargü-, Wildreis)
Salz
Frühlingszwiebeln
Butter
Junge Knoblauchzehen
Weisswein, trocken
Spargelsud; evt. mehr
Schlagsahne
Bärlauchblätter
Bärlauchpaste (s. Rezept)
Parmesan; zum Bestreuen
Spargel
500
500
1
1
4

g
g
Liter
Prise


Weisser Spargel
Grüner Spargel
Wasser
Zucker
Öl
Salz
Pfeffer

Den weissen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren
Drittel schälen. Die Spargelschalen im Wasser mit Salz und Zucker etwa
1/2 Stunde auskochen, dann absieben und den Spargelsud auffangen. Die
Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs
halbieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Die
Zwiebelringe und den durchgepressten Knoblauch in der Butter
andünsten, dann den Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen, diesen fast völlig einkochen lassen, dann mit
Spargelsud auffüllen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze
ausquellen lassen.

Die Sahne steif schlagen und mit dem in Streifen geschnittenen
Bärlauch vermischen.

Das Öl erhitzen und den weissen Spargel anbraten, nach 5 Minuten auch
den grünen Spargel zugeben und beide Sorten unter Wenden baun braten,
salzen und pfeffern.

Wenn der Reis gar ist, die Bärlauchpaste unterrühren und die
Bärlauchsahne unterziehen.

Den Bärlauchreis mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen Spargel
anrichten.

Anmerkung Petra:
Dieses Rezept ist eine Eigenkreation aus den beiden Rezepten "Roh
gebratener Spargel mit Rucola-Risotto" und "Getreide-Risotto mit
Bärlauch und grünen Spargeln". Schmeckt absolut lecker!

Stichworte: Gemüse, Käse, Reis, Spargel, Wildkraut




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