1. Mehl, Eier und Eigelb mit der Milch glattrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie hacken und unterrühren.

2. Chicoree putzen, den Strunk mit einem kleinen Messer keilförmig
herausschneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Estragon fein
schneiden und dazugeben.

3. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 12
goldbraune Crêpes (ca. 17 cm O) in insgesamt 50 g Butter backen und
abkühlen lassen.

4. Die Cumberland-Sauce mit dem Orangensaft aufkochen lassen. Die
Birnen längs halbieren, Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher
auslösen und die Birnen in gleich grosse Spalten schneiden. Birnen in
die kochende Sauce geben, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd
nehmen.

5. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Käse in kleine Stücke
zerkrümeln, auf den Crêpes verteilen und mit der Hand leicht
andrücken. Die Crêpes aufrollen und nebeneinander mit der Nahtstelle
nach unten auf das Backblech legen.

6. Die Crêpes im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 200 Grad 6-7 Minuten erhitzen (Gas 3, Umluft 5 Minuten bei
180 Grad).

7. Inzwischen die restliche Butter in einer Pfanne goldbraun schmelzen.
Restliche Petersilie hacken und in die heisse Butter geben.
Die Birnen in der Sauce erhitzen. Chicoree in dünne Scheiben
schneiden, mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen.
Die Crêpes darauflegen. Birnen dazulegen und die Crêpes mit der
Petersilien-Butter beträufeln.

: Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 55; Kohlenhydrate in g: 39, kcal: 759, kJ: 180
: Zubereitungszeit: 60 min

Stichworte: Eierspeise, Gemüse, Obst, Pfannkuchen