Topinambur in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten
anbraten. 20 g gehackte Sardellen hinzufügen und mitbraten.
Anschliessend mit Eiern, Sahne, etwas Salz und Pfeffer zu einer
homogenen Masse pürieren. Die Formen mit Butter ausstreichen und die
Böden mit je einer halben geschälten Tomate auslegen. Die
Topinamburmasse einfüllen und bei 130 Grad im Wasserbad ca. 40 Minuten
im Ofen garen.

Zwiebelstreifen in Olivenöl anbraten. Oliven und restliche Tomaten
zugeben. Kapern und Oregano zufügen und ca. 20 Minuten bei grosser
Hitze einkochen. Restliche Sardellen untermischen und abschmecken.

Die Schwertfischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten
braten.

Den gewaschenen Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schwertfischmedaillons mit den Törtchen, dem Spinat und der Sauce
anrichten.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kaper, Schwertfisch