Dieser unnachahmlich köstliche, aussen knusprige und innen wunderbar
saftige Kartoffelfladen, auf den sich die Schweizer so gut verstehen.
Prima als Hauptsache, mit einem Salat, oder als Beilage zu allen
Gerichten mit Sauce. Die Kartoffeln grob raffeln - die Schweizer haben
dafür eine spezielle Röstiraffel, bei uns auch als Bircher-
Benner-Raffel bekannt.

Einen Löffel Schmalz in einer eisernen Pfanne erhitzen, die
Kartoffelraspeln hinzufügen, dabei sofort mit einem Spatel schön rund
zu einem Fladen formen. Die Kartoffeln salzen.

Jetzt langsam auf mittlerem Feuer, ohne den Fladen zu bewegen, auf der
einen Seite goldbraun werden lassen. Erst dann wenden - das gelingt
Profis mit einem gehörigen Schwung. Unsereins nimmt dafür lieber
einen flachen Deckel zu Hilfe, auf den man das Rösti stürzt und dann
schliesslich behutsam zurück in die Pfanne gleiten lässt nicht ohne
das restliche Schmalz zuvor darin zu erhitzen. Etwas geriebener Käse
zwischen den geraffelten Kartoffeln erleichtert ebenfalls das Wenden.
Je nach Geschmack Muskatbluete, Cayennepfeffer und gemahlenen
Kreuzkümmel zugeben.

Tipp: Röstischmalz - aber hausgemacht! 100 Gramm Schweineschmalz, 50
Gramm Butter, eine halbe Zwiebel, einen halben Apfel und ein Stück
Brot, das einen guten Teil des möglicherweise zu starken,
"schweinernen" Geschmacks wegnimmt, aufsetzen und eine halbe Stunde
leise köcheln lassen, dann abseihen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Röstischmalz hält sich gut zugedeckt im Kühlschrank mehrere Wochen.

Stichworte: Kartoffeln, Rösti