Man sollte immer eine leichtmehlige Sorte nehmen: sehr mehlige
Kartoffeln benötigen viel Fett zum Fertigbraten ! Kartoffeln am Vortag
schwellen (Geschwellte Kartoffeln = Pellkartoffeln), jedoch nicht zu
weich !.

Rösti können übrigens auch mit rohen Kartoffeln gemacht werden.

Anderntags schälen und auf der Röstiraffel (grob) reiben (Abweichung:
Zuercher Rösti, die Kartoffeln werden in dünnen Scheiben
geschnitten).

Fett erhitzen, Kartoffel beigeben und unter mehrmaligem Wenden rundum
leicht anbraten.

Dies ist vor allem wichtig, damit sich die Kartoffeln gleichmässig mit
dem Fett vermengen können.

Die Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenschieben. Mit einem Teller in
der Grösse der Pfanne oder einem gut sitzenden Deckel zudecken.
Idealerweise ist der Hohlraum zwischen Rösti und Deckel so klein als
möglich.

Sobald die Kartoffeln brutzeln, die Hitze ganz klein stellen und die
Rösti 20 bis 25 Minuten braten. In dieser Zeit bildet sich die
berühmte goldbraune Kruste.

Zum Servieren, die Rösti auf eine Platte stürzen.

Wichtig: Während des Bratens nicht mehr in der Rösti herumstochern,
dadurch wird das Bratfett von den Kartoffeln aufgesogen, und die Rösti
brennt an oder klebt am Pfannenboden.

Zur Ergänzung: Geschwellte Kartoffeln

Wasser, Salz und ungeschälte Kartoffeln zusammen aufkochen, dann ca.
20 Minuten köcheln, Wasser abgiessen, Kartoffeln gut auskühlen.

Die Geschwellte lassen sich natürlich auch im Dampfkörbchen oder im
Dampfkochtopf zubereiten (im Dampfkochtopf langsam abkühlen, damit die
Kartoffeln nicht platzen).

Stichworte: Kartoffel, Rösti