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Rotbarbenfilets nach Art von Cap Ferrat

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Servings

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Rotbarbenfilets; Rouget a
- 70/80 g pro Filet
Thymiansträusschen
Knoblauchzehen mit Schale
- zerdrückt (1)
Rote Peperoni
Kleine Aubergine
Zucchetti
Tomaten
Knoblauchzehen; (2)
Kleine rote Zwiebel
geh. TL Estragonblätter fein
- geschnitten
Sardellenfilets; püriert
Olivenöl; kalt gepresst
Gemüsefond; o. Bouillon
Salz
Pfeffer
Zitrone
Schwarze Oliven
Blattpetersilie grob
- geschnitten
REF


TA 16.07.2002 Erfasst von
- Rene Gagnaux

Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen, Aubergine in Würfel und
Zucchetti in Scheiben schneiden. Tomaten kurz in siedendes Wasser
tauchen, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, in Stücke
schneiden. Knoblauchzehen (2) fein hacken, Zwiebel fein schneiden,
Zitrone in Scheiben schneiden.

In grosser Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und gehackten
Knoblauch dazugeben, Peperoni beifügen, eine Minute schwenken.
Aubergine und Zucchetti in Pfanne geben, mit Fond minimal ablöschen
(nur so viel, dass das Gemüse nicht anbrennt). Tomatenwürfel
unterziehen und mit Sardellenpüree, Estragon, Salz und Pfeffer
abschmecken. Warm stellen.

In zweiter Bratpfanne Olivenöl erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen
(1) und Thymian dazugeben. Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen,
würzen und kross braten.

Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je zwei Fischfilets darauf
setzen, mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren und mit Petersilie
bestreuen.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Rotbarbe, Salzwasser




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