Die Butter zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe
anbraten. Den Risottoreis beigeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe
und dem Weisswein auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem
Deckel verschliessen und langsam 6 Minuten kochen lassen. Dazwischen
mehrmals umrühren. Von der Flamme nehmen und ca.
8 Minuten ziehen lassen. Danach flach aufstreichen und abkühlen
lassen.

Den Rote Bete Saft einmal aufkochen. Den vorgegarten Reis hinein geben,
und langsam quellen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast vollkommen
aufgenommen wurde, den Parmesan und die kalten Butterstücke beigeben,
auflösen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto darf
auf keinen Fall mehr kochen und sollte sofort serviert werden.


Weissweinsauce:
Die Butter aufschäumen und die Schalottenwürfel darin ohne Farbe
anbraten. Mit dem Weisswein auffüllen und gut einkochen lassen.
Sahne und Creme fraiche beigeben und einkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Butter beigeben und schaumig mixen. Durch ein feines
Sieb passieren. Den Parmesan beigeben und nochmals mixen.

Saibling:
Die Saiblingsfilets entgräten, die Butter in einer Pfanne erhitzen,
die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und kross
anbraten. Knoblauch und Schalotten zu den Filets geben. Mit
Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets
wenden und die Butter beigeben. Langsam fertig garen und die
Zitronenthymianblättchen zugeben.

Risotto auf Teller verteilen, in die Mitte eine Mulde drücken und die
Sauce darin anrichten. Die Saiblingfilets darauf legen und mit frischem
Zitronenthymian garnieren.

O-Titel:
Rote Bete Risotto mit gebratenem Saiblingsfilet und Weissweinsauce
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/10/09/index
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Stichworte: Fisch, Gemüse, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Rote_Bete