Die Brötchen fein würfeln, die Milch darüber giessen und 30 Minuten
ziehen lassen.

Die rote Bete fein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Die
Lauchzwiebeln putzen, abspülen, fein würfeln und im heissen Fett 2
Minuten dünsten.

Rote Bete, Brötchen, Lauchzwiebeln, Eier, Mehl und Fenchelsaat
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig etwa 15
Minuten ruhen lassen.

Etwa 20 kleine Knödel formen. Portionsweise in kochendem Salzwasser
etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Rauke abspülen, trocken schütteln und auf Tellern verteilen. Mit
Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote-Bete-Knödel in einer Pfanne in der heissen Butter schwenken und
auf die Rauke setzen. Mit frisch gehobeltem Parmesan-Käse servieren.

Tipp Als Vorspeise 2 bis 3 Knödel, als Hauptgericht 5 Knödel, am
besten mit einer Schnittlauch-Rahmsosse, servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 80 Kcal,5 g Fett

Stichworte: Gemüse, Knödel, Südtirol