Rote Bete garen, schälen, mit Eiern und Öl mixen.

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu
einem Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben
(etwa 10 cm im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 El Parmesan
vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise
in die Mitte der Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und
mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten
in Salzwasser dämpfen.

Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben
und zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern
anrichten Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Käse, Teigware