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Aioli mit Gemüse

Kategorie: Gattung: Gemüse, Saucen

Anzahl: 8 Portionen

Ailoi
1
8
1
1/4
50




Liter
ml

Scheib. Toastbrot
Knoblauchzehen
Eigelb
Öl
Weißwein
Salz
Pfeffer
Gemüse
500
350
350
350
2
g
g
g
g

Bohnen, grüne; gekocht
Fenchelspalten;dünn
Möhren, schlank
Selleriestangen
Paprikaschoten, gelb;
- geviertelt

Das Toastbrot entrinden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken.
Toastbrot und Knoblauch in der Moulinette zerkleinern. In einer
Rührschüssel mit Eigelb mischen und in dünnem Strahl nach und nach
das Öl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine feste
Mayonnaise entsteht. Vorsichtig den Weisswein mit einem Spatel
untermischen, salzen, pfeffern und kalt stellen.
Dazu das Gemüse servieren.

Stichworte: Frankreich, Gemüse, Sauce




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