Kartoffeln und rote Bete schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebel grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf
erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln und rote Bete bei mittlerer
Hitze andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 20 Min leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Inzwischen für die Krusteln 150 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter in
einem Topf erhitzen. Mehl unterrühren und mit einem Holzlöffel so
lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Das Ei mit den
Quirlen des Handrührers unterarbeiten. Parmesan dazugeben. Erkalten
lassen. Öl zum Frittieren erhitzen und mit einem Teelöffel kleine
Nocken aus dem Teig abstechen. Bei 160 Grad 3-4 Min im heissen Fett
frittieren , auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Meerrettich schälen und fein reiben.

Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren, durch ein Sieb streichen und
mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft würzen.

Nochmals erhitzen und mit Krusteln und Creme fraiche servieren.

Anmerkung Petra: Etwas länger gekocht als angegeben. Suppe nach dem
Pürieren durch die Flotte Lotte (feinste Scheibe) gegeben. Kann so
sehr gut vorbereitet werden. Klösschen am besten in einer Schüssel
dazu servieren und nach und nach zur Suppe geben, weichen schnell durch.

Stichworte: Gemüse, Käse, Suppe