Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Kümmel und Essig
etwa 50 Minuten kochen.
Brötchen entrinden und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen
schneiden.
Meerrettich schälen, 1/4 in feine Streifen schneiden, den Rest reiben.
Rote Bete abschrecken, pellen und 50 g in feine Stäbchen schneiden.
Den Rest in der Brühe mit dem Schenidstab pürieren und geschlossen
4-5 Minuten kochen lassen. Ei trennen, Eigelb mit 70 g Butter schaumig
schlagen, nach und nach Griess und Mehl, geriebenen Meerrettich,
Schnittlauch und Semmelbrösel einrühren. mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen, gut verkneten und 15 Minuten kalt stellen.
Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Muskat würzen. Restliche Butter in Flöckchen dazugeben und mit
dem Schneidstab einarbeiten.
Restliches Salzwasser zum Kochen bringen. Eiweiss steif schlagen und
unter die Masse heben. mit einem Teelöffel Klösschen abstechen und in
leise kochendem Salzwasser 7-8 Minuten gar ziehen lassen. mit der
Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Suppe mit den Streifen von Roter Bete, Meerrettich und
Meerrettichklösschen servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 6/90 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Gemüse, Österreich, Suppen