(Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und Weissweinsauce)
Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke
schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten
kochen.
Abgiessen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und abspülen. Zwei
Esslöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgiessen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heissen Backofen warm
halten.

Für die Weissweinsosse: Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem
Weisswein bis auf drei Esslöffel einkochen. Sahne zugeben und auf die
Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Nach und nach
mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Sosse schlagen.
Nicht kochen lassen! (Die Sauce sollte warm genug sein, damit die
Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiss sein, so dass sie
ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.

Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu-Folie
legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem vorgeheizten
Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen eine Minute
garen.

Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen. Restliche
Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsosse beträufeln. Die
Kartoffeln durch ei Kartoffelpresse drücken und auf die Mitte des
Salats geben. Die Muschelscheiben kranzförmig darauflegen.
Weissweinsauce noch einmal durchrühren und in Eierschalen füllen
(siehe Garniertip). mit der Öffnung nach unten auf das Kartoffelpüree
setzen. Sofort servieren.

Tips:

Zum Garnieren: Vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit einem
Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiss ausschütten
(anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtrocknen.
Die warme Sauce mit einem Teelöffel dreiviertelvoll in die Eierschalen
füllen.

Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Sosse ohne Eierschale über
Muscheln und Püree giessen.

Stichworte: Kalifornien, Kartoffeln, Muscheln, Püree