Kabis in Schnitze schneiden, dabei den Strunk entfernen und die dicken
Rippen flach schneiden. Die Schnitze in Streifen schneiden.

Bouillon und Aceto di Modena aufkochen und das Rotkraut hineingeben.
Unter zeitweiligem Wenden auf kleiner Hitze weichkochen. Pürieren oder
durch das Passe-vite treiben. Wieder in die Pfanne geben, mit der
Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben
etwas dicker einköcheln lassen.

Die Hälfte der Bratbutter erwärmen und die Spätzli leicht braten.

Die Brotscheiben in Würfel schneiden. Die restliche Bratbutter nicht
zu stark erhitzen und den Knoblauch dazupressen. Nun die Brotwürfel
beifügen und unter Wenden knusprig braten.

Spätzli anrichten, mit Käse bestreuen, das Rotkrautpüree dazugeben
und die Knoblauchcroutons darüber verteilen.

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