Schnittlauch-Quarkklösschen: Kartoffeln offen im Salzwasser (sie
sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein) bei mittlerer Hitze ca.
fünfzehn Minuten weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der
Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten
Platte verdampfen lassen, bis sie weisslich und trocken sind. Heiss
durchs Passe-vite treiben. Quark, Eier, Schnittlauch und Salz mit den
Kartoffeln mischen. Mehl nach und nach darunter mischen, bis ein
weicher, gut knetbarer Teig entsteht, zugedeckt ca. dreissig Minuten
kuhl stellen.


Suppe: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch
andämpfen. Rübli und Sellerie beigeben, mitdampfen. Honig beigeben,
Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.Zugedeckt ca. 20
Min.weich köcheln.

Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren, Rahm dazugiessen, würzen.

Klösschen formen, ziehen lassen: Klösschenmasse auf wenig Mehl zu
Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen; in ca. 1cm lange Stücke
schneiden. Klösschen in der leicht siedenden Suppe ziehen lassen, bis
sie an die Oberfläche steigen.

Servieren: Suppe in vorgewarmten Tellern anrichten, garnieren.

Tipp:

Statt Schnittlauch Oregano oder Liebstockel fur die Klösschen
verwenden.

Stichworte: Creme, Karotte, Quark, Schnittlauc, Suppe