Stielmus (Rübstiel, Stängelmus) ist ein altes Blattstiel-
Kohlgemüse, das besonders im Rheinland, Ruhrgebiet, in Westfalen und
in einigen Gegenden Hollands bekannt ist.

Die jungen Blattstiele von Mai- und Herbstrüben sind äusserst
schmackhaft und werden hier traditionell als Beilage zu
Fleischgerichten serviert.

Meist werden die Stiele gehackt, gedünstet und entweder mit einer
Holländischen Sauce oder einer einfachen Einbrenne serviert.
Vielleicht liegt es an dieser immer gleichbleibenden Zubereitungsart,
dass Stielmus etwas in Vergessenheit geraten ist.

Stielmus wird am besten gleich nach der Ernte verzehrt, denn die zarten
grünen Blätter werden leicht welk. Selbst im Kühlschrank halten sie
sich nur ein bis zwei Tage frisch.

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