Die Haselnüsse auf ein Blech geben. In der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens während etwa 5 Minuten leicht rösten. Die Nüsse
auf ein Küchentuch schütten und darin so lange reiben, bis sich die
braunen Häutchen gelöst haben. Die Nüsse im C Den Broccoli in
Stücke teilen, rüsten und mitsamt zarten Stielen in Salzwasser oder
in einem Siebeinsatz über Dampf bissfest garen. Gut abtropfen lassen.

Den Broccoli grob hacken, 1/4 für die Sauce beiseite stellen.

Den restlichen Broccoli, die Hälfte der Haselnüsse, die Haferflocken
und den Sbrinz mischen. Eigelb und Ricotta dazugeben und alles zu einer
formbaren Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse
etwa fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter
hellgelb dünsten. Den beiseite gelegten Broccoli beifügen und kurz
mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, den Rahm dazugiessen und alles
auf grossem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Mi Die restlichen
Haselnüsse mit dem Paniermehl in einem Suppenteller mischen. Von der
Broccolimasse mit einem Glacelöffel Kugeln abstechen. Diese in der
Paniermehlmischung wälzen und leicht flach drücken.

In einer beschichteten Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die
Broccoliküchlein darin bei mittlerer Hitze beidseitig golden braten.
Zum Servieren die Sauce in die Mitte vorgewärmter Teller geben und die
Medaillons darauf setzen.

Als Beilage passen Salzkartoffeln.

Stichworte: Broccoli, Frisch, Gemüse, Haselnuss