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Salat-Gemüse-Röllchen auf Thunfisch-Carpaccio

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Portionen

Salat-Gemüse-Röllchen:
1
1
2
50
4

1
1
4


Essl.
g


kleine
kleine
Essl.
rote Paprikasschote
gelbe Paprikasschote
Olivenöl
Prinzessbohnen
Radieschen
Salz, Pfeffer
Salatgurke (400 g)
Eisbergsalat
schwarze Tapenade
- (Olivenpaste)
Thunfisch-Carpaccio:
350
4
2

1
1
g
Essl.
Essl.

Essl.
Thunfischfilet
Olivenöl
weisser Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Mayonnaise
Knoblauchzehe

1. Für die Röllchen die Paprika längs halbieren, entkernen und mit
der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln
und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad 30 Min.
garen. Abkühlen lassen, die Haut abziehen.

2. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 2-3 Min. kochen. In eiskaltem
Wasser abschrecken, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke
schälen, längs halbieren, Kerne auskratzen und die Gurkenhälften in
1/2 cm dicke, ca. 15 cm lange Stücke schneiden.

3. Vom Eisbergsalat 4-6 grosse äussere Salatblätter abtrennen,
waschen. Salatherz in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je 2-3 grosse
Salatblätter leicht überlappend auf eine Sushi-Matte legen.
Auf das lange Ende der Salatblätter je 1 rote und gelbe Paprikahälfte
legen. Die Hälfte der Gurkenstücke, Radieschen und Bohnen darauf
verteilen. Darauf 2 El Tapenade und die Hälfte der Salatherzenstreifen
verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mithilfe der Matte fest aufrollen und die Salat-Gemüse-Rolle auf einen
Teller legen. Mit den restlichen Zutaten nochmals wiederholen.
Rollen kalt stellen.

4. Für das Carpaccio den Thunfisch in 12 ca. 2-3 mm dünne Scheiben
schneiden. 4 flache Teller mit jeweils 1/2 El Olivenöl einpinseln und
mit jeweils 3 Thunfischscheiben belegen. Restliches Olivenöl und Essig
verrühren und das Carpaccio damit einpinseln. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

5. Mayonnaise mit 2-3 El Wasser und durchgepresstem Knoblauch
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Carpaccio mit Mayonnaise
beträufeln.

6. Salatröllchen mit einem scharfen Messer schräg in 3 - 4 cm dicke
Stücke schneiden und jeweils 2 Röllchen auf das Carpaccio legen und
servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

Weinempfehlung: Antoine Arena, 2001, Ile de Beaute , weiss, Korsika

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/75462/index
.html erx#_

Stichworte: Carpaccio, Europa, Fisch, Frankreich, Gemüse, Thunfisch




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