Kleine Gurken (am besten eignet sich wegen ihrer zarten Haut die
Znaimer Gurke dazu) werden gewaschen, in kaltem Wasser abgebürstet und
mit Weinranken, Weichselblättern, Dill in mit Sauerteig ausgestrichene
Weinfässer oder Steingutgefässe geschichtet. Als Aufgussflüssigkeit
verwendet man ein Wasser (5 Liter Wasser, eine Handvoll Salz), welches
man kocht und kalt über die Gurken giesst.
Dieselben müssen mit Holzdeckel oder Teller, die seitlich etwas Raum
lassen, bedeckt und mit einem Stein beschwert werden.

Etwa sich bildender Schaum wird entfernt, die Flüssigkeit nach 10
Tagen abgegossen, aufgekocht und erkaltet wieder aufgegossen. Nach
weiteren 14 Tagen wird nochmals abgegossen, das Gewürz entfernt, die
Brühe wieder aufgekocht, erkaltet zugegossen und auf jeden Liter
Flüssigkeit 1 Esslöffel Essig beigemischt. Aus dem Weinfass oder den
Steingutgefässen können die Gurken vor drittem Aufgiessen der
Flüssigkeit in Znaimer Gurkengläser gefüllt werden. Nach dem
Zufüllen des Salz-Essigwassers - dasselbe muss 1 bis 2 Finger hoch
über den Gurken stehen - legt man einige Krenscheiben oben auf, um
Rahmbildung zu verhindern, ebenso kann man auch noch eine Paprikaschote
zutun und verschliesst mit Pergamentpapier.

Man kann auch die durchgesäuerten Gurken mit den Gewürzkräutern in
Rexgläser füllen, Brühe darübergiessen und 10 bis 15 Minuten bei 75
Grad sterilisieren.

Auf diese Art hat man das ganze Jahr Salzgurken vorrätig.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfasst: Sabine Becker, 23. November 1998

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