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Sauerkraut

Kategorie: Gattung: Gemüse

Anzahl: 1 Rezept

1
10
kg
g
Weißkraut
Salz

Das Weisskraut fein hobeln und in einem Eimer mit 10 g Salz pro Kilo
ver- mischen. Nachdem man das Kraut etwas im Eimer zusammengedrückt
hat, lässt man es abgedeckt ca. 2 Stunden ziehen. Nun wird es mit
einem Stampfer Lage für Lage in die Gläser eingestampft. Das Kraut
muss fest in den Gläsern liegen. Auf das Kraut kommen zum Schluss
eine Abdeckplatte und ein Abstandhalter, die das Kraut ca. 3 cm unter
dem Deckel halten und es am Aufquellen hindern. Es muss immer ca. 1 cm
Saft über der Krautoberfläche stehen. Die Deckel müssen fest auf
den Gläsern sitzen, der Überdruck, der bei der Milchsäuregärung
entsteht, muss aber entweichen können.

Zum Aufbewahren stellt man die Gläser am besten in den Keller, also
an einen nicht so warmen Ort. Die Reifezeit beträgt mindestens zwei
Monate.
Das Sauerkraut ist dann noch sehr mild. Auch nach einem Jahr oder
länger ist das Kraut noch in sehr gutem Zustand, nur eben etwas
sauerer. Man kann es evtl. vor dem Kochen unter fliessendem Wasser
spülen.

Stichworte: Gemüse, Weißkohl




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