Zubereitung des Suppenfleisches: Das Suppenfleisch in heisses Wasser
geben, zum Kochen bringen und alles gerüstete Gemüse zugeben. Zwei
Stunden alles zugedeckt auf der tiefsten Hitzestufe vor dem Kochen
halten. Nach 15 Minuten Gewürze zufügen.

Zubereitung des Sauerkrauts: Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem
Wasser überbrausen. Ausdrücken und auflockern. Butterfett erhitzen
und die Zwiebeln darin anziehen. Wenn sie sich leicht zu bräunen
beginnen, das Sauerkraut locker dazugeben, alles unter Wenden anziehen
und mit so viel Wasser und Weisswein (im Verhältnis 2 zu 1)
ablöschen, dass das Kraut knapp davon bedeckt ist. Den Speck auf das
Kraut legen und die Gewürze rundum ins Kraut geben. Zugedeckt eine
Stunde sanft köcheln lassen. Nach 50 Minuten die rohe Kartoffel
dazuraffeln.

In der Zwischenzeit die Saucisson in viel kaltem Wasser aufsetzen, vor
dem Sieden halten und nach 10 bis 15 Minuten zugedeckt zur Seite
stellen. Die Wienerli sowie die Blut- und Leberwürste in kaltem Wasser
aufsetzen, vor das Kochen bringen, vom Herd nehmen und zugedeckt
durchziehen lassen.

Anrichten: Das Sauerkraut in einer grossen, tiefen Platte in Bergform
anrichten. Das Suppenfleisch und die Saucisson in Tranchen schneiden,
die Wienerli halbieren, die Blut- und Leberwürstli ganz auf das
Sauerkraut legen und alles sofort auftragen.

Stichworte: Gemüse, Milchsauer, Sauerkraut