Sauerkraut-Kartoffelpuffer:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und wässern. Sauerkraut
abtropfen lassen, in einem Geschirrhandtuch gut ausdrücken, mit einem
Messer schneiden, um zu lange Fäden zu vermeiden. Knoblauch und Speck
- fein gewürfelt - anbraten. Sauerkraut, Speck- Knoblauchgemisch,
Eigelb und die Creme fraiche in eine Schüssel geben. Erst jetzt die
Kartoffeln abtrocknen. In einer Küchenmaschine schneiden oder auf
einer Reibe raffeln.

Kartoffelraffeln wie das Sauerkraut in einem Geschirrtuch sehr stark
ausdrücken. In die Schüssel zum Sauerkraut geben, kräftig mit Salz,
Muskat und Kümmel abschmecken. Backblech gut einölen, sechs bis acht
Häufchen draufsetzen und zu Puffern formen (nicht zu dick). Im
Backofen bei 180 Grad Umluft circa 30 Minuten hellbraun backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Lachs:

Bei den Lachsseiten die senkrechten Gräten (gut mit den Fingern zu
ertasten) mit der Grätette oder der Kombizange herausziehen. Lachs
sauber parieren (von ungewünschter Haut und ungewünschtem Fett
befreien), besonders die unteren fetten Bauchlappen abschneiden sie
schmecken tranig.

Lachsseiten nebeneinander auf die Alufolie legen (wenn mit Haut
Hautseite nach unten). Viel Dill auf den Lachs streuen.

Salz, Zucker, gemörserte Pfeffer- und Korianderkörner, Cognac,
Portwein, Likör, Orangen- und Zitronensaft (nicht zu feucht, sonst
fliesst die Mischung weg) mischen. Auf den Lachs und den Dill geben.

Alufolie gut verschliessen, Paket in die Wanne legen und etwas
beschweren (zum Beispiel mit alten Telefonbüchern). Im Kühlschrank
eineinhalb bis zwei Tage marinieren lassen, zweimal täglich das Paket
wenden.

Honig-Senf-Sosse:

Alles gut mischen und abschmecken.

Anrichten:

Puffer auf Teller geben. Gebeizten Lachs als dicke Tranchen oder als
dünne Streifen auf die Puffer legen. Honig-Senf-Sosse darüber geben.
Dekoriert mit einem kleinem Dillzweig und halbierten Kirsch- oder
Datteltomaten servieren.

: O-Titel : Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs und
: > Honig-Senfsosse

Stichworte: Fisch, Gemüse, Kartoffel, Lachs, Soße