Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser in ca. 30 Minuten
als Pellkartoffeln kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, hacken und in dem heissen
Schweineschmalz goldgelb braten. Das Mehl dazuschütten und so lange
rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt. Dann unter Rühren mit der
Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken
und Zitronenschale dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze 15
Minuten kocheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und mit Senf
und beliebig viel Essig abschmecken. Heiss halten.

Kartoffeln abgiessen, abschrecken, pellen und heiss in etwa 3 mm dicke
Scheiben schneiden. In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der
Sauce übergiessen und sofort servieren.

Stilecht ist es nicht, aber es sieht dekorativer aus, wenn man die
Kartoffeln mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen
bestreut.

Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem
Kronfleisch, aber auch zu gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht.

Tip:
Noch pikanter weden die sauren Rädle, wenn man statt Schweineschmalz
100 g fetten Speck auslässt und darin das Mehl anröstet. Die Grieben
kann man vorher herausnehmen und zum Schluss - wieder erhitzt - über
die fertigen Kartoffeln geben.

Stichworte: Kartoffel, Schwaben