Für den Teig Salz zum Mehl geben. Eier und Wasser zusammen verquirlen,
zum Mehl geben und gut verrühren. Den Schabziger beigeben und etwa
dreissig Minuten stehen lassen.

Teig portionenweise auf ein Brett geben und mit dem Spachtel ins
kochende Salzwasser werfen. Sobald die Spätzli aufsteigen, mit der
Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Herausnehmen, abtropfen und in Schüssel geben. Butter über die
Spätzli verteilen und mischen.

Wintergemüse in Stücke schneiden und in der Butter weich dünsten.
Gegen Schluss den Spinat daruntermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Spätzli in Butter goldbraun braten und auf dem Gemüse auf
vorgewärmten Tellern anrichten.

Stichworte: Gemüse, Schabziger, Spätzli, Teigware