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Schnitz und Spatzen
Kategorie:
Gattung: Suppe, Gemüse, Teigwaren
Anzahl: 4 Portionen
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15
600
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1/4
1
1/2
1
6
2
1
750
1
1
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400
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dl
g
kleine
Essl.
g
Essl.
Bund
g
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Kalbsfüsschen
Markknochen
Wasser
Siedfleisch mager
Pfälzerrüebli gelbe Karotte
Sellerie
Petersilienwurzel oder
- Pastinake
Lauch
Zwiebel
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
Kartoffeln festkochend
Rote Zwiebel
Mehl
Bratbutter
Salz
Pfeffer
Petersilie; fein gehackt
Spätzle
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Füsschen und Knochen abspülen. mit dem Wasser aufkochen. Fleisch
hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren.
Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles
zugedeckt bei kleiner Hitze anderthalb Stunden köcheln, regelmässig
abschäumen.
Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und fünfzehn bis
zwanzig Minuten weiter garen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. mit dem Mehl mischen und in der heissen
Butter goldbraun braten.
Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe
geben. mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle anrichten und mit Petersilie und
Zwiebelringen garnieren.
Stichworte: Eintopf, Kartoffel, Spätzle, Suppe
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