1. Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser geben, aufkochen und
10 Min. kochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in dicke Ringe
schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten halbieren.

2. Schollenfilets trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan auf
einem Teller mit einer Gabel verquirlen. Kartoffeln abgiessen und
abdämpfen lassen.

3. Fischfilets im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El
Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schollenfilets nacheinander
sorgfältig in der Käse-Ei-Mischung wenden und auf jeder Seite 2 Min.
braten. Fertige Filets im heissen Backofen bei 100 Grad warm halten
(Gas 1, Umluft 80 Grad).

4. Pfanne auswischen, 2 El Öl zugeben und die Frühlingszwiebeln und
den Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Min. braten.
Kartoffeln zugeben und erhitzen. Tomaten unterheben und kurz mitbraten.

5. Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblättchen in Streifen schneiden und unterheben. Mit den
Schollenfilets servieren.

Zubereitungszeit: 45 min

Nährwerte pro Portion:
: Fett in g: 18, Kohlenhydrate in g: 28, kcal: 440

Stichworte: Fisch, Gemüse