1. Die Tomaten häuten, entkernen und in grobe Stücke hacken.
Knoblauch pellen, den Estragon waschen, trocken schütteln und zupfen.

2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen. Knoblauchzehen mit dem
Handballen zerdrücken und im Olivenöl sanft anschwitzen. Die
Tomatenwürfel, Fleur de Sel, Cayennepfeffer und einen Spritzer Pernod
hinzugeben und circa drei Minuten köcheln lassen. (Die Tomatenstücke
sollen nicht ganz zerfallen.) 3. Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des
Estragon hacken und in das Kompott geben. Anschliessend vier Esslöffel
grünes Olivenöl hineinrühren.

4. Den Seeteufel salzen und mit Cayennepfeffer würzen. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen und den Fisch sanft anbraten. Nach zwei Minuten
wenden. Dann die gezupften Estragonblätter mit in die Pfanne geben und
im Olivenöl braten.

5. Das lauwarme Tomaten-Estragon-Kompott in tiefe Teller geben und den
Seeteufel daraufsetzen mit einer Haube aus knusprigen
Estragonblättern. Mit Baguette servieren.

Variante:
Mit Thymian statt Estragon, und einem Schuss Rotwein statt Pernod,
passt das Kompott hervorragend zu Lamm.

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