Tongu-Pilze, Lilienknospen und Wolkenohrpilze zusammen in einer Schale,
die Glasnudeln separat mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten
einweichen.

Die Tongu-Pilzstiele herausschneiden. von den Lilienknospen harte
Endstücke abtrennen. Die Wolkenohrpilze gründlich ausspülen und grob
hacken. Glasnudeln mit einer Schere kürzen.

Das Öl zum Fritieren erhitzen. Tofu in 3 cm grosse Würfel schneiden
und im heissen Öl etwa 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit Sojasauce (1) und
Sesamöl (1) beträufeln.

Bambussprossen in dünne Scheiben teilen, Strohpilze halbieren.
Zuckerschoten und Kohl waschen und putzen. Zuckerschoten ganz lassen,
Chinakohl oder Wirsing in 3 cm schmale Stücke schneiden.
Maiskölbchen abtropfen lassen, Sojasprossen waschen.
Frühlingszwiebeln abspülen, putzen und längs halbieren, in 3 cm
lange Stücke hacken.

Zuckerschoten, Chinakohl und Sojasprossen nacheinander eine Minute in
kochendem Salzwasser blanchieren, jeweils eiskalt abschrecken und
abtropfen lassen.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heissen Öl in einer
Pfanne anbraten. Zunächst Tongu- und Wolkenohrpilze hinzufügen, dann
Lilienknospen und Bambussprossen und nach und nach alle übrigen
Gemüsezutaten. Unter ständigem Rühren insgesamt 5 Minuten braten.
Dann den Tofu dazugeben. Alles mit Sojasauce (2) und Sesamöl (2)
beträufeln. Nochmals auf stärkster Hitze durchmischen und sehr heiss
auftragen.

Tip: Hier ist die Hitze zum Schluss sehr wichtig. Das Gericht bekommt
dadurch ein ganz spezielles Aroma. Es hat kaum Sauce, wirkt aber saftig
und mild durch die diversen Gemüse.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "China-Küche"
erfasst: Sabine Becker, 4. Oktober 1997

Stichworte: China, Gemüse, Glasnudel, Kraut, Pilz