1. Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und
einweichen. Die Tongupilze dann vierteln, dabei die Stiele
herausschneiden. Von den Morcheln harte Stielenden entfernen, die Pilze
selbst grob zerpflücken.

2. Inzwischen die Gemüse putzen und zerkleinern: Lauch quer in dünne
Scheibchen, die Möhre längs in feine Scheiben, diese in schmale
Streifen schneiden.

3. Den Chinakohl in 2 cm breite Stücke schneiden. Erbsenschoten
entfädeln, Stiel und Bluete abknipsen. Frühlingszwiebeln in Ringe,
Bambussprossen in fingerbreite Streifen schneiden. Strohpilze in einem
Sieb abtropfen lassen, längs halbieren. Champignons je nach Grösse
halbieren oder vierteln, nach Belieben auch in Scheibchen schneiden,
Blumenkohlröschen höchstens walnussgross lassen, Maiskölbchen längs
halbieren oder ganz lassen. Bohnenspitzen entfernen.

4. Das Öl im Wok erhitzen, zuerst Ingwer, Knoblauch, die zerkrümelten
Chillies darin schwenken, dann nacheinander die Gemüse sowie die
eingeweichten Pilze hinzufügen - Gemüse mit fester Struktur und
längerer Garzeit zuerst, die zarteren Gemüse zum Schluss.
Dabei unermüdlich pfannenrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen.

5. Die flüssigen Würzzutaten erst dazugeben, wenn alle Gemüse eine
leuchtende Farbe bekommen haben.

6. Dann aufkochen, noch 2 Minuten pfannenrühren, bis die Gemüse gar
sind, aber natürlich noch knackigen Biss haben.

7. Die Gemüse nach Belieben mit Koriandergrün dekorieren, heiss zu
Tisch bringen.

Stichworte: Gemüse, Wok