Seezunge häuten und filetieren. Gräten mit den Zutaten für den
Fischfond in einem Topf aufkochen lassen und bei geringer Hitze einige
Zeit köcheln lassen. Für den Tomaten-Curryfond: Schalotten und
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Grob zerteilte Tomaten und Curry
beigeben, kurz mitrösten. Wermut und geseihten Fischfond zugiessen,
mit etwas Koriander würzen. Etwa 35 Minuten köcheln lassen, danach
durch ein feines Sieb passieren.

Für das Gemüse: Chicoree, Paprika und Stangensellerie zuputzen und
klein schneiden. Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen, Gemüse
beigeben. Salzen, kurz im eigenen Saft dünsten, mit Tomaten- Curryfond
aufgiessen und zugedeckt weich kochen. Mit angerührtem Maisstärkemehl
binden und abschmecken.

Die Seezungenfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig in
Mehl wenden. Seezungenfilets in Rapsöl braten.

Seezungenfilets auf dem Gemüseragout anrichten. Dazu passt
Basmatireis.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Grüner Veltliner DAC 2002
Pfaffenhölzl Weingut Christian Pleil, Wolkersdorf]

Stichworte: Fisch, Gemüse, Seezunge