: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Sellerie, je nach Grösse, halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben
schneiden. Milch und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen,
Selleriescheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca.zwölf Minuten knapp
weich köcheln, abtropfen (siehe Hinweis).

Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan in einem tiefen
Teller gut verrühren, würzen. Selleriescheiben portionenweise im Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abschütteln,dann in der Ei-Käse-Masse
wenden.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Sellerie-Piccata portionenweise beidseitig je ca. zwei
Minuten goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne mit
Haushaltpapier ausreiben.

Pilze: Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen,
Pilze und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln. Thymian und
Petersilie beigeben, würzen.

Servieren: Pilzragout auf Teller verteilen, Sellerie-Piccata darauf
anrichten.

Dazu passt: Ebly

Hinweis: durch das Kochen in der Milch wird der intensive
Eigengeschmack des Selleries gemildert.


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Stichworte: Frisch, Gemüse, Pilz, Sellerie