Frühlingszwiebeln und Möhrem putzen. Das Weisse und Hellgrüne der
Zwiebeln und die Möhren längs vierteln und in ca. 6 cm lange Stücke
schneiden. Champignons kurz abbrausen, wenn nötig, putzen und
halbieren (grössere vierteln). Knoblauch pellen und durchpressen. Den
Bulgur in einer Pfanne bei kräftiger Hitze trocken anrösten. Dabei
ständig wenden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die
Möhren im Öl leicht bräunen.
Bulgur, Salz und Gemüsebrühe dazugeben, gut durchrühren und
zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten ausquellen lassen.
Champignons und Frühlingszwiebeln unterrühren. Weitere 6-8 Minuten
zugedeckt garen. Die Kräuterblättchen von den Stielen streifen, nicht
zu fein hacken und, bis auf eine kleine Menge, unterheben.
Pilaw mit Salz und Muskat würzen, vom Herd nehmen, offen 2-3 Minuten
zum Abdämpfen stehen lassen. Dann auf einer vorgewärmten Platte mit
Walnusskernen, den restlichen Kräutern und Butterflöckchen anrichten.


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Stichworte: Bulgur, Gemüse, Getreide, Nuss, Pilz