Schweinsohr und Speck abbrühen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein
hacken und mit Fleisch, Speck, Würsten, Bohnen und Lorbeerblättern in
einen grossen Topf geben, salzen und pfeffern. mit Wasser bedecken und
zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln
lassen.

Fleisch und Speck herausnehmen und beiseite stellen. Einen Teil der
Bohnen herausschöpfen, pürieren und ebenfalls beiseite stellen.
Kartoffeln, Möhre und Rübchen schälen und in Würfel schneiden,
Tomate häuten und würfeln. Die Gemüse in die Suppe geben und weitere
30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind.

Die pürierten Bohnen unterrühren, aufkochen lassen und abschmecken.
Fleisch, Speck und Würste in Stücke oder Scheiben schneiden und in
eine Suppenterrine geben, mit der heissen Suppe übergiessen. Den
Koriander hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen.

Traditionell legt man in die Suppe vor dem Servieren einen grossen,
gründlich gesäuberten und gewaschenen Stein und reicht dazu frisches
Maisbrot.

Stichworte: Eintopf, Kartoffel, Portugal, Suppe, Wurst