Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Von der Lauchstange nur
helle Teile verwenden, waschen, klein schneiden. Schalotte fein
würfeln. 60 g Butter in einem Topf schmelzen. Schalottenwürfel und
Lauchringe 10 Minuten lang bei milder Hitze dünsten. Kartoffelwürfel
hinzugeben. Salzen, pfeffern, mit Hühnerbrühe ablöschen und 30
Minuten köcheln lassen. Weissbrotscheiben mit Knoblauch abreiben und
mit restlicher Butter dünn bestreichen. Unter dem Backofengrill
bräunen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und zu Paniermehl
zerbröseln. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne
hinzufügen, ebenso den in kleine Würfel geschnittenen Käse. Unter
ständigem Rühren bei milder Hitze noch 5 Minuten weiterkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Und zum Schluss
noch einmal mixen. Dann sofort in tiefe Teller verteilen, mit
Paniermehl bestreuen und fertig ist die Käsecremesuppe.

Trinkempfehlung: ein weisser Roussette de Savoie

Stichworte: Frankreich, Käse, Kartoffeln, Suppe