Spargel schälen und putzen. Wasser mit Salz und Zucker in einem
grossen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich
kochen. Heiss mit verschiedenen Saucen servieren.

Kräutersauce:
: Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Joghurt, Zitronensaft und Kräuter
glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.

Dillmayonnaise:
: Alle Zutaten glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Sauce mit Dillspitzen garnieren.

Ananas-Sauce:
: Ananas mit dem Mixstab fein pürieren, Walnüsse, Senf, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer unter das Püree rühren. Sahne steif schlagen und
unterziehen.

Quarksauce:
: Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten
(nicht bräunen). Wein und Essig angiessen und auf ca. 1/3 einkochen
lassen. 40 g Butter zufügen. Die Sauce mit dem Mixstab pürieren und
abkühlen lassen. Quark mit Milch glattrühren und mit dem Estragon
unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce
abschmecken.

Paprikasauce:
: Paprikaschote waschen, halbieren, Stiel, Kerne und Trennwände
entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Mixstab fein
pürieren. Quark, Ketchup und Salatcreme glatt rühren, Paprikapüree
unterziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Edelsüsspaprika
abschmecken.

Weissweinsauce:
: Wein, Senf und Mayonnaise glatt rühren. Die Sauce mit Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.

Spinatsauce:
: Spinat gründlich waschen und tropfnass im Öl dünsten, bis er
zusammenfällt. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit dem Mixstab
pürieren und die Mayonnaise unterrühren. Sahne steif schlagen und
unterziehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Neue Kartoffeln

Stichworte: Gemüse, Spargel