Den Spargel schälen, waschen und am Stielende kürzen. Klein schneiden
und zusammen mit der Schalotte in Butter anschwitzen. Mit Fond
aufgiessen und mit Salz und Zucker würzen. Im geschlossenen Topf mit
dem Estragonzweig weich kochen. Den Estragonzweig wieder entfernen,
alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Creme double zugeben
und cremig einkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zu frisch gekochtem
Spargel mit Pellkartoffeln servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/04/27/index.ht
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Stichworte: Coulis, Gemüse, Saucen, Spargel