Den Spargel waschen, schälen und am Stielende kürzen. Die Spitzen
abschneiden und ganz kurz in Salzwasser blanchieren.
Den restlichen Spargel in ca. 1/2 l kochendem Wasser mit 1 Prise Zucker
und 2 TL Salz garen. Herausnehmen, abtropfen, pürieren und durch ein
Sieb streichen.

Die Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und
anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen. Dann sukzessive
Brühe und Spargelcreme zugeben. Der Reis muss ca. 20 Minuten lang
garen, dabei immer wieder umrühren. Vor dem Servieren abschmecken und
1 TL Butter, etwas Parmesan und die Spargelspitzen unterheben.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/04/27/index.ht
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Stichworte: Gemüse, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Spargel