Spargel schälen, das untere Ende abschneiden. Lauch putzen, längs
vierteln und vorsichtig unter fliessendem Wasser so waschen, dass die
Lauchviertel nicht auseinander fallen.

Spargel in Portionen teilen. Jede Portion mit einem Lauchstangenviertel
zusammenfassen. Die Bündel in reichlich kochendes Salzwasser geben.
Etwas Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten bissfest
garen.

Fett erhitzen. Mehl hineinstäuben und leicht durchschwitzen lassen.
Unter rühren mit Milch, Sahne und Weisswein ablöschen und kurz
aufkochen lassen. Den Käse entrinden, würfeln und in die Sauce geben.
Solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Käsesauce
abschmecken.

Spargelbündel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.

Mit luftgetrocknetem Schinken servieren.

Stichworte: Gemüse, Käsesauce, Lauch, Spargel