1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargel in Stücke schneiden. 1/4 l leicht gesalzenes Wasser und etwas
Zucker aufkochen. Spargelschalen und -enden darin ca.10 Minuten
köcheln. Dann durchsieben, Fond dabei auffangen.

2. Hähnchenfilet im Spargelfond 15-20 Minuten garen. Herausnehmen und
abkühlen lassen.


3. Blumenkohl, Möhren und Zuckerschoten putzen, waschen. Blumenkohl in
Röschen teilen. Mit Möhren und Spargel im Fond 12-15 Minuten garen.
Zuckerschoten 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen.
Fond auffangen und 3/4 l abmessen.

4. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Im heissen Öl
anbraten. Würzen und herausnehmen. Bratwurstbrät als Klösschen
direkt ins heisse Fett drücken. Rundum goldbraun braten.

5. Spargelfond in einen Topf giessen. Sossenpulver einrühren,
aufkochen. Butter in Stückchen zufügen, bei schwacher Hitze ca. 1
Minute köcheln. Filet in Scheiben schneiden, mit den übrigen Zutaten
in der Sosse erhitzen. Anrichten. Petersilie waschen, hacken und
darüber streuen.

Dazu: Reis.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 650 2730 34 46 20

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Wurst