Grobe Strunkteile aus dem Wirz herausschneiden, dann das Gemüse in
feine Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel
grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
Wirz und Rüebli beifügen, kurz mitrösten, dann die Bouillon
dazugiessen und das Gemüse zugedeckt weich dünsten. Am Schluss mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für die Spätzli das Mehl in eine Schüssel geben. Nach und
nach mit einer Kochkelle Wasser oder Milchwasser, Eier und Salz
einrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er glatt ist und Blasen
wirft. Wichtig: Er soll in der Konsistenz zähflüssig, also weder zu
dick noch zu dünn sein, daher das Wasser vorsichtig dosieren. Die
Menge hängt von der Grösse der Eier ab. Den Teig vor der Zubereitung
mindestens eine Viertelstunde ausquellen lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Beide Käsesorten mischen.

Den Spätzliteig portionenweise in eine Spätzlireibe oder ein
Spätzlisieb geben und mit dem Teigschaber direkt ins kochende Wasser
passieren. Sobald die Spätzli auf der Oberfläche schwimmen, mit einer
Schaumkelle herausheben und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Über jede Lage etwas Käsemischung streuen und gedünstetes Gemüse
geben; mit Käse abschliessen. Dann den Gratin mit dem Halbrahm
beträufeln.

Den Spätzli-Gemüse-Gratin im 200 Grad heissen Ofen auf der
zweituntersten Rille zwölf bis fünfzehn Minuten überbacken. Sofort
servieren.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Teigware