Zwiebeln in Ringe, Paprikaschoten in Streifen, Zucchini in Scheiben
schneiden. Tomaten abtropfen lassen. In zwei Pfannen je 3 El Olivenöl
erhitzen, jeweils die Hälfte der Zwiebelringe hineingeben und glasig
dünsten.

Das übrige Gemüse auf die beiden Pfannen verteilen und langsam
schmoren lassen. mit je 1 ausgepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
und Majoran würzen. Alles so lange dünsten, bis das Gemüse gar und
die Flüssigkeit verdunstet ist.

Bei kleiner Flamme in jede Pfanne die Hälfte der Eier aufschlagen. Das
Eiweiss mit der Gabel vorsichtig verteilen, das Eigelb aber nicht
zerstören, solange erhitzen, bis die Eier gestockt sind.

Beilage: Baguette

Stichworte: Eierspeise, Paprika, Tomate, Zucchini, Zwiebel