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Spinat in Omelettenblumen

Kategorie: Gattung: Sonstiges, Gemüse

Anzahl: 4 Servings

500
250
1
40
400



1/2
50
1
g
g
kleine
g
g




ml
Bund
Spinat
Champignons
Zwiebel
Bratbutter
Geflügelfleisch
- geschnetzelt
Salz
Pfeffer
Zitrone; Saft
Saucen-Halbrahm
Schnittlauch
OMELETTENTEIG
200
1
3
250
1
g


ml
dl
Mehl
geh. TL Salz
Eier
Milch
Wasser
REF


Saison-Küche 05/1995
- Vermittelt von R.Gagnau

Für den Omelettenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz
daruntermischen. Eier, Milch und Wasser verklopfen, langsam unter
Rühren zum Mehl giessen und glattrühren. Den Teig eine halbe Stunde
zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat erlesen, waschen und von groben Stielen
befreien. Die Champignons frisch anschneiden, mit dem Pinsel putzen und
blättrig schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne 1/3 der Bratbutter erhitzen. Das
Fleisch anbraten, Zwiebel und Champignons beifügen und fünf Minuten
mitdünsten. Beiseite stellen.

In einer weiten Chromstahlpfanne einen weiteren Drittel der Bratbutter
schmelzen, den Spinat dazugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen.
Die Fleischmischung daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen, Saucenrahm beifügen und nochmals aufkochen.
Warmhalten.

Die Bratpfanne auswaschen. Die restliche Bratbutter erhitzen und
Omeletten backen (2 bis 3 pro Person). Diese blumenförmig ausstechen
oder ausschneiden.

Die Hälfte der Omelettenblumen auf vorgewärmte Teller anrichten, die
Füllung darauf verteilen und je mit einer zweiten Omelette zudecken.
Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden.

Restenverwertung: Omelettenabschnitte für Flädlisuppe, asiatische
Reis- oder Nudelpfannen oder gehackt und geröstet über Gemüse
verwenden.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Pilz, Spinat




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