1. Den Spinat gründlich waschen.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, dann in
der warmen Butter anziehen. Den Spinat beifügen und so lange dünsten,
bis er zusammengefallen und das Wasser verdampft ist. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen. Auskühlen lassen.
Wenn nötig noch etwas Spinatflüssigkeit von Hand herauspressen.

3. Die Formaggini in kleine Würfelchen schneiden.

4. Den Blätterteig dünn auswallen und 8-10 Rondellen von ca. 10 cm
Durchmesser ausschneiden. Jeweils auf die eine Hälfte der Rondellen
etwas Spinat sowie Formaggini-Würfelchen geben. Die Teigränder mit
Wasser bepinseln und die andere Teighälfte über die Füllung
schlagen.
Die Ränder mit einer Gabel gut verschliessen.

5. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Krapfen damit
bestreichen.

6. Die Spinatkrapfen auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten goldbraun backen.

7. Den Joghurt und den sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer verrühren.
Zuletzt die Petersilie beifügen. Separat zu den heissen Spinatkrapfen
servieren.

Stichworte: Gemüse, Klösse