Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Milch in einem Topf sehr
warm werden lassen, aber nicht aufkochen. Die Brotscheiben mit so viel
heisser Milch anfeuchten, wie das Brot aufnimmt.

Den Spinat gut waschen, in Salzwasser einige Minuten überbrühen. In
ein Sieb abgie-ssen, gut ausdrücken und fein hacken oder passieren.

Die Butter zerlassen, zerdrückte Knoblauchzehe und die fein gehackte
Zwiebel darin andünsten, den gehackten Spinat zugeben und alles 5
Minuten dünsten, etwas abkühlen lassen.

Die Eier und den Spinat zum Brot geben, vermischen. Mit Salz, Pfeffer
und einer Prise Muskat abschmecken, Mehl' und Semmelbrösel zugeben.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Mit nassen Händen aus der
Masse kleine Knödel formen und leicht in dem Mehl wenden. Reichlich
Salzwasser - die Knödel gehen beim Kochen auf und brauchen Platz zum
Schwimmen erhitzen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Knödel
einlegen und bei schwächerer Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten leise
köcheln lassen.

Die 80 g Butter in einem Pfännchen zerlassen. Die fertigen Knödel
abtropfen lassen, mit dem (natürlich frisch) geriebenen Parmesan
bestreuen und mit zerlassener Butter übergiessen, gleich servieren.

Tipps:

In Bayern gibt es fertig aufgeschnittenes Knödelbrot dann die
entsprechende Menge nehmen. Es heisst, wenn man eine Eierschale mit ins
Kochwasser gibt, zerfallen die Knödel nicht. Sicherer ist es, zuerst
einen Probeknödel zu kochen. Wenn er zerfällt, noch etwas Mehl
zugeben; wird er zu fest, noch ein Eigelb unter den Teig mischen. Die
fertigen Knödel lassen sich auch gut einfrieren.

Stichworte: Teigware, Knödel, Spinat