Das Brot klein würfeln - wenn man es kurz anfriert, krümelt es sich
nicht so sehr. Mit der warmen Milch vorsichtig befeuchten und ziehen
lassen. Inzwischen den Spinat putzen, verlesen, Stiele entfernen. Die
Blätter waschen. Schliesslich in einem grossen Topf mit Salzwasser
einmal aufwallen lassen (blanchieren), in Eiswasser abkühlen, gut
abtropfen und durch den Wolf drehen (faschieren) oder mit einem Messer
sehr fein hacken. Die Schalotten würfeln, in Butter andünsten dabei
die durchgepresste Knoblauchzehe hinzufügen.
Schliesslich den Spinat untermischen. Das Ei sowie das Mehl mit den
eingeweichten Semmeln und Spinat mischen und soviel Bröseln, bis der
Teig schön formbar ist. Salzen, pfeffern, mit Muskat abschmecken. Den
Spinatknödelteig jetzt eine halbe Stunde gut durchziehen lassen. Erst
dann tischtennisballgrosse Knödel daraus formen und in Salzwasser etwa
10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Achtung: Unbedingt einen Probeknödel kochen, um zu prüfen, ob der
Knödel auch zusammenhält oder sich womöglich im Wasser auflöst.
Tut er das, muss noch mehr Semmelbrösel in den Teig gearbeitet werden.
Zum Servieren die Butter in einer Pfanne sanft bräunen. Die zerzupften
Salbeiblätter darin kurz anrösten. Die Knödel auf tiefen Tellern
anrichten, jeweils einen Löffel braune Butter darüber träufeln,
dabei den Salbei hübsch verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan
bestreuen.

Tip: Man kann für Gäste die Knödel bereits fix und fertig formen
und auf einem Tablett bereitstellen. Kurz bevor serviert werden soll,
sie im Salzwasser garziehen lassen und so frisch servieren. Den
Probeknödel auch in diesem Fall nicht vergessen!

Stichworte: Knödel, Spinat, Teigware